Checklist restaurant printabil: deschidere, închidere și curățenie

Checklist de deschidere

Lista se citește de sus în jos, în ordinea în care se deschide locația.

• Ajungi la locație înainte de ora de deschidere și verifici curtea, intrarea și boxele de la livrare.
• Descuie ușa de serviciu și ușa principală, apoi dezactivezi alarma cu codul tău.
• Verifici că toate ușile și geamurile sunt intacte și că nu există urme de efracție.
• Aprinzi luminile pe zone: bucătărie, sală, bar, depozit, toalete și exterior.
• Verifici apa caldă, presiunea și scurgerile la chiuvetele din bucătărie și la grupul sanitar.
• Pornești ventilația și hota, apoi verifici că trag și că filtrele sunt la locul lor.
• Pornești echipamentele mari de gătit și le lași să ajungă la temperatura de lucru.
• Verifici friteuza, grătarul și plita: sunt curate, pornesc și se încălzesc uniform.
• Verifici instalația de gaz, aprinzi ochiurile și te uiți la flacără, apoi mirosi aerul din bucătărie.
• Scoți din depozit materia primă pentru ziua curentă, după regula primul intrat, primul ieșit.
• Verifici livrările de dimineață: cantitate, calitate, temperatură și data de expirare.
• Citești temperaturile la toate frigiderele, congelatoarele și vitrinele și le notezi în fișă.
• Verifici că termometrele funcționează și că ușile de la rece se închid etanș.
• Faci mise en place la bucătărie: speli, tai și porționezi legumele pentru serviciu.
• Pregătești sosurile de bază, garniturile și deserturile care pleacă la serviciu.
• Numeri fondul de casă, pregătești banii de schimb și verifici casa de marcat și terminalul de card.
• Pregătești sala: mese, scaune, tacâmuri, meniuri, șervețele și verifici toaletele.
• Verifici meniul zilei, notezi ce nu se poate prepara astăzi și anunți bucătăria.
• Faci briefing cu echipa înainte de serviciu: cine acoperă fiecare zonă și ce lipsește din meniu.
• Deschizi ușa pentru primii clienți și rămâi în sală până când serviciul intră în ritm.

Checklist de închidere

Se lucrează pe tura de seară, iar punctele se confirmă pe măsură ce se fac, nu la final.

• Anunți ultima comandă în sală și la bar.
• Strângi ultimele tăvi de la sală și de la bar și le duci la bucătărie.
• Încasezi ultimele note, închizi casa de marcat și printezi raportul de închidere.
• Numeri numerarul, îl compari cu raportul de închidere și predai banii în seif.
• Speli și dezinfectezi blaturile, mesele de inox și chiuvetele din bucătărie.
• Cureți friteuza: scurgi uleiul, îl dai la colectare și speli cuva.
• Cureți grătarul și plita, apoi le lași curate pentru tura de dimineață.
• Demontezi filtrele hotei, le speli cu degresant și le pui la loc.
• Pornești mașina de spălat vase la programul de curățare și îi golești filtrele.
• Golești coșurile de gunoi, speli pubelele și duci deșeurile la punctul de colectare.
• Ambalazezi alimentele rămase, le etichetezi cu data și le pui la rece.
• Verifici temperaturile la frigidere, congelatoare și vitrine și le notezi în fișă.
• Faci curat în sală: așezi mesele, scaunele, meniurile și șervețelele la loc.
• Cureți barul: speli paharele, ștergi tejgheaua și acoperi sticlele deschise.
• Speli și dezinfectezi toaletele, apoi completezi consumabilele.
• Închizi pungile și cutiile deschise din depozit și le pui la loc pe raft.
• Închizi robinetele principale de gaz și de apă și verifici că niciun ochi nu rămâne aprins.
• Oprești echipamentele mari: hota, cuptoarele, grătarul, friteuza și mașina de spălat vase.
• Închizi ușa de la livrare, ușa de depozit și ușa principală, stingi luminile și armezi alarma.
• Scrii în caietul de predare ce a rămas de făcut mâine și ce trebuie comandat.

Checklist de curățenie pe zone

Curățenia de detaliu se împarte pe zone, ca fiecare om să știe exact ce are de făcut.